Zioła

Zioła i przyprawy mogą mieć dużą ilość bakterii. Pewne spektrum zarazków jest normalne. Zioła i przyprawy, które rosną blisko ziemi lub wchodzą w kontakt z ziemią podczas zbiorów, zwykle mają wyższy poziom drobnoustrojów niż przyprawy, które znajdują się daleko od ziemi.

Higiena powinna być brana pod uwagę już podczas zbiorów i dalszego przetwarzania. Oznacza to, że należy unikać dalszego „zanieczyszczenia” przypraw podczas przetwarzania lub ograniczyć je do minimum.